Kokosmakroner uten egg, melk og gluten

Funnet i boka Frie kaker av Anne Spurkland.  Disse kommer jeg til å lage igjen, og synes det er enklere å hente den enn fra ei kokebok.

20 stk

75 g eplemos

50 g sukker

40 g olje

130 g kokosmasse

1 ts bakepulver 

40 g Jevning fra Maizenna

Sett stekovnen på 180 grader.

Bruk eplemos eller kna eplesyltetøy med en fgaffel for å knuse alle biter. 

Ha kokosmasse i hurtigmikser og "mal" til mel. Det tar litt tid. 

 

Bland eplemos, olje og sukker sammen og tilsett kokosmelet, bakepulver og Jevning Maizenna. Elt det sammen. Det ser veldig tørt ut til å begynne med, men deigen samles tilslutt.

  

Bruk dessertskje og legg deigen på bakepapir på stekeplate. Jeg trodde de ville flyte mer utover, men de holdt fasongen bra. 

Stekes i 10-12 minutter. 

   

Pepperkaker uten melk

Dette er den melkefrie varianten av mine pepperkaker/sirupssnipper. Deigen er enkel å kjevle og smaker godt. 

250 g melkefri margarin (som blå Melange)

0,5 kg lys sirup

3,5 dl sukker

2 dl soyafløte (den som kan piskes tykk) 

½ ts pepper

1 ts ingefær

1 ts natron

ca 16 dl hvetemel

Dette blir ca 2 kg deig som blir ca 250 sirupssnipper eller ca 200 pepperkaker avhengig av tykkelsen.

Finn fram alt du skal bruke.

Sett sirupsboksen i en kjele vann, og kok opp. Da smelter sirupen, og det er lettere å helle den ut av boksen.

Smelt margarin i en stor kjele.

Ha i sirup og sukker og rør til  alt er løst opp. Jeg synes at det er vanskeligere å løse opp sukkeret i den melkefri margarinen enn i den vanlige. Varm godt opp og rør mye. 

Avkjøl til ca 45 grader.

Sikt i 1 l hvetemel. 

 

Tilsett krydder og natron og hell i soyafløte. 

 

Rør sammen med mikser. Tilsett mer hvetemel. Elt med tresleiv når det blir for tungt for mikseren. 

Deigen virker fortsatt løs, men vil stivne når den blir kald. 

Dekk med mel på toppen av deigen, og settes kaldt til dagen etter.

 

På bakedagen: 

Sett stekeovnen på 180 grader.

Ta deigen ut på bordet, elt den lett (helst uten noe mel) og del den i biter på 200 gram. Legg deigbitene i kjøleskap og ta ut bare en om gangen. (Hvis deigen virker myk - legg den i fryseren i 15 min)

Det er viktig å bruke såpass mel på benken at deigen ikke sitter fast i benken. Kjevle veldig tynt til Sirupssnipper (ca 45x45 cm), litt tykkere til pepperkaker og enda tykkere til pepperkakehus. Deigen som skjæres bort eltes sammen og legges i kjøleskapet. Det er ikke lurt å kjevle denne deigen på nytt mer enn to ganger til (3g totalt). Melmengden i deigen vil øke for hver utkjevling og kakene vil bli tørre.

Legg kakebitene på bakepapir på stekebrett, og stek i ca 5-6  min midt i ovnen.   Steketiden avhenger av tykkelsen på kakene.                                                              

Trekk bakepapiret med kakene over på kakerist og avkjøl litt. Flytt kakene vekk fra bakepapiret for at de skal bli helt sprø. Det er veldig stor forskjell på smaksopplevelsen på den løvtynne sirupssnippene og de litt tykkere pepperkakene, så prøv begge deler. 

Oppbevares  i kakeboks.  

 

Sjakkruter

ca 50 stk

100 g margarin (Melange)*

175 g sukker

1 egg

3/4  ts vaniljesukker

5 dl hvetemel

3/4 ts bakepulver 

Pisk majonesmyk margarin og sukker hvitt. Tilsett egg, bakepulver, vaniljesukker og litt av melet. Pisk godt. Ha i halvparten av melet og elt godt med sleiv.  

Ha deigen på benken og elt inn mer mel, men hold igjen 1 dl.

Del deigen i 2.

Elt 1 ss kakao inn i den ene delen og 1 ss hvetemel i den andre delen.  

Del begge delene i to og trill ut 28 cm lange pølser. 

Jevne sidene på pølsene slik at det blir mer firkantet. Lim pølsene sammen med litt eggehvitte. 

Legg pølsa i kjøleskapet, gjerne til dagen etter. (NB på bildet er det dobbel porsjon og jeg har delt pølsene i to)

Skjær i ca 4-5 mm tykke skiver, ca 50 stk totalt

Legges på bakepapir på stekeplate. 

Stekes ved 190 grader i ca 10 min. De virker ikke ferdigstekt, men er det.

Avkjøles på kakerist.

* melkefri Melange ga et veldig godt resultat smaksmessig. Deigen er vanskelig å trille. så jeg bare formet en passe lang lengde, og glattet de i fasong med en smørekniv og en linjal.