Skinkesteik


Skinkesteik har helt ufortjent fått et dårlig rykte om at det er kjedelig mat. En saftig skinkesteik er en god middag, god på koldtbord og restene er godt som pålegg.

Beregne rikelig med kjøtt. Ta utgangspunkt i 250 g/person til middag, og ekstra om du vil ha rester til pålegg.
Krydre skinkesteika med pepper og pepper. 

Legg steika med svoren ned i en ildfast form og hell på 5 dl kokende vann. 

Dekk med folie og damp ved 225 grader i 20 min. 

Ta formen ut av stekeovnen. Klipp av nettingen og snu steken. Jeg synes det er enklest å rute svoren nå når svoren er blitt bløt. 


Sett formen med steika tilbake i stekeovnen og stikk inn et steketermometer i det tykkeste på steken, men ikke mot ben. Skru varmen ned til 125°.

Stek kjøttet til kjernetemperatur 62 grader. Ta forma ut og hell kraften i en liten kjele.
Øk temperaturen i stekeovnen til 250 grader.
Sett steika tilbake i ovnen, men høyere. Følg godt med både på svor og kjernetemperatur. Det er 72-76 grader som er anbefalt kjernetemperatur, men jeg synes at det er for mye fordi kjøttet blir tørt. Jeg håper derfor at svoren har blåst seg opp idet kjøttet når 68 grader. Kjernetemperaturen vil øke noen grader til etter at kjøttet er tatt ut av stekeovnen. 

Ta steika ut og skjær av svoren. Legg svoren på et lite fat. Pakk steken i aluminiumsfolie  og la den hvile i minst 15 minutter. Lag saus.

Skjær steika i passe tykke skiver til middag, og server med saus, kokte poteter og grønnsaker.




Lag sausen:
50 g margarin
1 ss hvetemel
5 dl kraft
litt sukkerkulør
salt og pepper 

Smelt margarin/smør og tilsett hvetemel. Temperaturen på plata må være høy nok til at jevningen blir brunet, men den kan fort bli svidd. 
Tilsett kraft i minst tre omganger og rør godt.
 Smak til sausen med salt og pepper og tilsett litt sukkerkulør hvis den ikke har riktig brunfarge.




Restene kan fryses bort i passe porsjoner og varmes opp i sausen. 

Eller den skjæres i tynne skiver til pålegg på oppskjærmaskin. Jeg fryser porsjoner på 100 g i små plastposer. Tiner fort.