Røkt lammelår

1 røkt lammelår

Jeg tar ut både issebenet og lårbenet før jeg koker låret. Da er det lettere å skjære skiver. Jeg koker kraft på bena og bruker den til saus.

Filmen under viser hvordan man bener ut et lammelår. Jeg beholder alltid leggbeinet i uansett om det er et fersk lår som skal brukes til lammestek eller et røkt. Surr med hyssing for holde kjøttdelene sammen.

Jeg pakker lammelåret inn i aluminiumsfolie, stikker inn steketermometer og "koker" det i stekeovnen på 125 grader til kjernetemperatur 70 grader. Dette tar ca 2-2,5 timer.

Serveres varm med kokte poteter, grønnsaker og saus. Eller kald på julebordet.