Sylte

 
3-4 kg ferske svineknoker
litt ekstra svor
2 ts ingefær
2 ts pepper
2 ts nellik
2 ts allehånde
2 ts salt
2 ts gelatinpulver

Saltlake: 
1 kg salt
8 l vann


SERVERING:
Sylte brukes som pålegg på brødskiver eller på potetlefse.
Mange bruker sennep og/eller eddik på.

     Kok knokene og ekstra svor i vann til de er møre, minst 3-3½ time. 











     Løft knokene opp med en melsikt og en stor øse,

     og legg dem i en langpanne.













Skjær svoren mest mulig hel av og del kjøttet i passe biter.

Fett og biter med lite kjøtt på kan males til mos i hurtigmikser.






Først når alt kjøttet er delt opp, starter selve leggingen av sylten.
Vri et glasshåndkle opp i vann og legg det i en rund form ca. 20 cm i diameter og 15 cm høy.

Legg svor med fettsiden opp i bunnen av bollen og opp langs sidene. Strø på 1 ts med krydderblanding. 














Legg kjøtt lagvis med krydder og gelatin mellom hvert lag. Fordel evnt kjøttmosen også mellom kjøttlagene. De aller fleste foretrekker å lage sylte helt uten fett bortsett fra svoren. 







Det er en stor fordel av kjøttet trekkes litt fra hverandre slik at lagene blir så tynne og jevne som mulig. 





Når sylta har litt topp dekkes den med svor.

Håndkleet brettes stramt inn over sylta. Det er viktig at det blir så glatt som mulig.
Snu bollen opp ned slik at sylta blir ut på benken. Surr med hyssing slik at håndkleet strammes rundt sylta.










La hyssingen være så lang at det er lett å legge sylta forsiktig tilbake i kraftkjelen. La sylta trekke til den er helt gjennomvarm 30-45 min.



Legg syltene i syltepresse. Jeg legger aluminiumsfolie både over og under syltene. Da er det lettere å få de ut etter pressing.

Det må være veldig stramt. Jeg har lagt noen store plastlokk under syltepressene for å samle opp den krafta som renner ut.  Det er ikke lurt å sette syltapressa på oppvaskbenken slik at denne fete krafta renner ned i avløpsrørene.

Skruene bør strammes et par ganger. Syltene skal ligge i press til dagen etter. Pressa må stå kaldt.



All den deilige kraften som først kjøttet og deretter syltene kokte i må siles og avkjøles. Her på Eiker brukes den til Mølje, men den kan også brukes som kraft til suppe med finsnitta grønnsaker i.Den er veldig god å bruke i  Potetsuppe.





Lag saltlake: 
Bland salt i 1 l kokende vann. Tilsett resten av vannet. 
Legg sylta i iskald saltlake og la den ligge i fem-seks dager.













     Ta sylta opp av saltlaken og fjern hyssing og håndkle. 

     








   
     Del sylta i to eller fire og oppbevar den i kjøleskap i inntil en uke og i fryser hvis den skal oppbevares lengre.













Kledet som sylta har ligget i må skylles godt under rennende varmt vann. Deretter må det ligge i bløt 
i vann med tøyvaskemiddel. Bytt vann minst 5 ganger. Skyll godt hver gang. Tilslutt vasker jeg alt to 
ganger i vaskemaskinen på kokvask med forvask. Det er veldig viktig at disse kledene ikke blandes 
med annet tøy. Hvis du bare har noen få håndlær kan de kokes i en kjele i rustfritt stål på komfyren.
Da er det viktig å skylle godt slik at alt vaskemiddel er borte.




Jeg bruker disse håndklærne kun til syltelaging. Før bruk blir de vasket på nytt på kokvask + en gang på 60 grader uten vaskemiddel.